#1 全聚德的烤鴨耶!被切成片後的樣子...






鼎鼎有名的百年老店 全聚德烤鴨 (和平門店)




在北京,只要提到吃的,烤鴨可是北京最有名的美食!!

北京的烤鴨可以說是聞名全世界,從小就常常聽到北京烤鴨這個詞,但一直以來總是只能聽,卻沒辦法品嘗到這傳說中的美味,總算在這次來北京旅遊的行程裡,讓我給吃到這鼎鼎大名的北京烤鴨,而這也是我來北京最期待的一餐。





#2 全世界最大的烤鴨店 - 全聚德和平門店


在北京可以說到處都是烤鴨店,眾多的烤鴨店裡,全聚德可以說是名號最響亮,同時也是歷史最悠久的烤鴨店!

當然規模也是最大的,全聚德現在在中國的各大城市裡面幾乎都有分店,規模之大遠勝於之前介紹的
東來順涮羊肉,是全中國最大的餐飲集團;而我們今天來吃烤鴨的這家店,也是全聚德裡面最大的一間,位於北京市區的和平門店。





#3 全聚德和平門店的大廳


中國全聚德(集團)股份有限公司簡介

中華著名老字號-- "全聚德",創建於1864年(清朝同治三年),歷經幾代全聚德人的創業拼搏獲得了長足發展。1999年1月,"全聚德"被中共國家工商總局認定為"馳名商標",是中共第一例服務類中國馳名商標。"不到萬里長城非好漢,不吃全聚德烤鴨真遺憾!"在百餘年裡,全聚德菜品經過不斷創新發展,形成了以獨具特色的全聚德烤鴨為龍頭,集"全鴨席"和400多道特色菜品於一體的全聚德菜系,備受各國元首、政府官員、社會各界人士及國內外遊客喜愛,被譽為"中華第一吃"。

1993年5月,中國北京全聚德集團成立。1994年6月,由全聚德集團等6家企業發起設立了北京全聚德烤鴨股份有限公司。2004年4月,首都旅遊集團、全聚德集團、新燕莎集團實施戰略重組。首都旅遊集團成為北京全聚德烤鴨股份有限公司的第一大股東。2005年1月,北京全聚德烤鴨股份有限公司更名為中國全聚德(集團)股份有限公司。隨即,中國全聚德(集團)股份有限公司進一步收購了聚德華天控股有限公司30.91% 股權,與北京華天飲食集團並列成為聚德華天控股有限公司的第一大股東。2007年4月,北京著名老字號餐飲企業仿膳飯莊、豐澤園飯店、四川飯店也進入全聚德股份公司,至此中國全聚德(集團)股份有限公司已發展成為涵蓋燒、烤、涮,川、魯、宮廷、京味等多口味,匯聚京城多個餐飲老字號品牌的餐飲聯合艦隊。 

(懶的打字,以上資料擷取自
全聚德官方網站
。)





#4 全聚德和平門店,5樓的走道,旁邊那些小房間都是包廂。


百年老店全聚德的歷史(關於全聚德創店的故事)

楊全仁(字全仁,本名壽山),河北冀縣楊家寨人,初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白,生意越做越紅火。他平日省吃儉用,積儹的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨,都要經過一間名叫"德聚全"的乾果鋪。這間舖子招牌雖然醒目,但生意卻江河日下。到了同治三年(1864年)生意一蹶不振,瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會,拿出他多年的積蓄,買下了"德聚全"的店舖。

有了自己的舖子,該起個什麼字號呢?楊全仁便請來一位風水先生商議。這位風水先生圍著店舖轉了兩圈,突然站定,捻著鬍子說:"啊呀,這真是一塊風水寶地啊!您看這店舖兩邊的兩條小胡同,就像兩根轎桿兒,將來蓋起一座樓房,便如同一頂八抬大轎,前程不可限量!"風水先生眼珠一轉,又說:"不過,以前這間店舖甚為倒運,晦氣難除。除非將其‘德聚全’的舊字號倒過來,即稱‘全聚德’,方可沖其霉運,踏上坦途。"

風水先生一席話,說得楊全仁眉開眼笑。“全聚德”這個名稱正和他的心意,一來他的名字中佔有一個“全”字,二來“聚德”就是聚攏德行,可以標榜自己做買賣講德行。於是他將店的名號定為“全聚德”。接著他又請來一位對書法頗有造詣的秀才——錢子龍,書寫了“全聚德”三個大字,製成金字匾額掛在門楣之上。那字寫得蒼勁有力,渾厚醒目,為小店增色不少。

在楊全仁的精心經營下,全聚德的生意蒸蒸日上。楊全仁精明能幹,他深知要想生意興隆,就得靠好廚師、好堂頭、好掌櫃。他時常到各類烤鴨舖子裡去轉悠,探查烤鴨的秘密,尋訪烤鴨的高手。當他得知專為宮廷做禦膳掛爐烤鴨的金華館內有一位姓孫的老師傅,烤鴨技術十分高超,就千方百計與其交朋友,經常一起飲酒下棋,相互間的關係越來越密切。孫老師傅終於被楊全仁說動,在重金禮聘下來到了全聚德。

全聚德聘請了孫老師傅,等於掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術。孫老師傅把原來的烤爐改為爐身高大、爐膛深廣、一爐可烤十幾只鴨的掛爐,還可以一面烤、一面向裡面續鴨。經他烤出的鴨子外形美觀,豐盈飽滿,顏色鮮豔,色呈棗紅,皮脆肉嫩,鮮美酥香,肥而不膩,瘦而不柴,為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌,莫妙于鴨”的美譽。

(以上資料擷取自全聚德官方網站。)





#5 我們用餐的大廳




#6 餐前菜


這間和平門店還真的有夠大間的,坐電梯直上五樓後,走過一個又一個包廂前的長廊,來到我們用餐的大廳,在到達用餐的桌位前,桌上已經擺好各式的餐具跟餐前小菜,這些小菜也不錯吃呢...

不過今天的主角是烤鴨,正港ㄟ北京烤鴨喔!接下來就來看看這全聚德的烤鴨,呵~





#7 全聚得所有的餐具上都有該商標的LOGO,這是到北京每餐都會出現的茶。





#8 師傅出來表演片鴨了!!


在看完隔壁桌的師傅出來表演片鴨之後,我們這幾桌的師傅也出現,只見大伙放下手中正在吃的東西,都往片鴨師傅這邊瞧過來了。





#9 看!師傅俐落的刀法,可是有練過的喔~


全聚德的烤鴨

全聚德使用優質的原料北京填鴨,北京填鴨品種好,體形豐滿,肌肉細嫩,有脂肪層。早年全聚德專門有自己的鴨子房,從外面購進鴨雛後,自己餵養。現在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同,指導鴨場按全聚德的質量標準餵養,從而保證鴨子的質量。

烤鴨採用掛爐、明火燒果木的方法烤製而成。烤鴨成熟時間為45分鐘左右。其成品特點是:剛烤出的鴨子皮質酥脆,肉質鮮嫩,飄逸著果木的清香。鴨體形態豐盈飽滿,全身呈均勻的棗紅色,油光潤澤,賞心悅目。配以荷葉餅、蔥、醬食之,腴美醇厚,回味不盡。

(以上資料擷取自全聚德官方網站
。)





#10 片好的鴨肉


看到這我已經猛吞口水了...片好的鴨肉很薄,而且每片的厚度還蠻平均的,有厲害到!

但是師傅只表演片一隻鴨給我們看,然後其它的都在廚房處理,我們這餐可吃了不少的鴨肉。





#11 荷葉餅





#12 甜麵醬跟蔥條


吃烤鴨必備的餅皮,這裡用的是荷葉餅,而沾醬用的甜麵醬,還有配料蔥條,都是吃烤鴨不可少的材料。我還蠻喜歡全聚德的甜麵醬,好吃呢~





#13 開始包烤鴨肉捲


吃烤鴨之前,工作人員會先示範如何包餅皮讓我們看,首先從蒸籠裡拿出餅皮,在盤子上攤平後塗上甜麵醬,在放上鴨肉跟蔥條,捲起來後就可以吃了。





#14 包上荷葉餅後的烤鴨


好吃的荷葉餅包好鴨肉跟配料後,完成!等工作人員示範完後,接下來就要我們自己動手,不過餅皮放久會冷掉的,所以要趁熱吃。


烤鴨為什麼要卷荷葉餅吃呢?

這是因為鴨子與雞不同,首先是因為鴨子肥,如果直接啃著吃,會感到非常油膩;其次,烤鴨不象燒雞、扒雞,烤製時不加任何作料兒,沒有咸淡味,吃時必須配上作料兒吃。





#15 除了烤鴨,當然也有不少美味的配菜!跟團來到北京這幾天,可以說是餐餐都吃得很撐。


又是很飽的一餐,而且能夠親自來到北京,吃到這馳名中外的美食,真的是很難得。 這可是全聚德烤鴨耶!


至於好不好吃呢?我覺得我肚子餓了什麼都好吃,況且像這樣頗富盛名的老店,一定有他的水準,真的是很不錯,哈~

但是有聽導遊說,他們在地人反而會去其它的烤鴨店吃,像便宜坊烤鴨、大懂烤鴨、鴨王烤鴨...等等,也都不錯吃;就連台灣也有可以拿來跟全聚德相提並論的烤鴨店,那就是位於台北市那間超級無敵難訂位的宋廚,所以我也還沒吃過,無從比較。

不過就在上個月,我卻在我們宜蘭吃到讓我覺得也非常好吃的烤鴨大餐,那就是晶英酒店紅樓餐廳的烤櫻桃鴨,搭配上在地特有的食材三星蔥餅皮,也是超好吃的烤鴨。


但不管怎麼比來比去,來北京不吃烤鴨就枉費這趟旅程了。






本文相關網站:

北京旅遊訊息網:http://www.bjta.gov.cn/

驛站旅行社:http://www.travelstation.com.tw/index.htm

中國全聚德集團 官方網站:http://www.chinaquanjude.com/main.php

更多相片在我的相簿裡。


本文相關連結:

作文題目:我的北京遊記

我的北京遊記: 炭火銅鍋 之 東來順涮羊肉

我的北京遊記:故宮博物院,昔日的皇城‧紫禁城。(PART I)

我的北京遊記:故宮博物院,昔日的皇城‧紫禁城。(PART II)

我的北京遊記:傳說中的名店,北京‧全聚德烤鴨。(和平門店)










#16 正宗,北京烤鴨!

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留言列表 (19)

發表留言
  • songjhy1979
  • 天吶~
    那烤鴨~油油亮亮~
    好~~~~餓~ˊˋ
  • 北京的烤鴨好吃呢!但我們台灣也有好吃的烤鴨,呵~

    葉訪 於 2010/12/15 15:04 回覆

  • hawk0219
  • ...(口水直流).........XD
  • 想吃嗎?來一趟烤鴨之旅吧!

    葉訪 於 2010/12/15 15:05 回覆

  • sailormars
  • 一打開你的網誌就覺得肚子餓了= =
  • 烤鴨 (遞...

    小雅有機會去北京 可以吃吃看 真的不錯!

    不然來宜蘭也有好吃的烤鴨 ^^

    葉訪 於 2010/12/15 15:06 回覆

  • ivyzell1983
  • IVY推3
    是全聚德耶
    他們超有名的
    也好想吃吃看喔~
  • 這可是觀光客去北京 必吃的料理!

    有機會去北京玩玩呢~

    葉訪 於 2010/12/15 15:08 回覆

  • 悄悄話
  • PISCES00
  • ling推5
    真是好口福
    居然吃到這百年名店
    好羨慕喔...
  • 難得有機會來到北京 當然要嚐嚐看這正宗的北京烤鴨!

    還真的不錯呢~

    葉訪 於 2010/12/15 15:10 回覆

  • yoke0918
  • 哇塞真好耶!
    能夠吃到這家,
    我也好想吃呀!來一塊吧XDD

    推推
  • 好! 台北宋廚跟宜蘭晶英紅樓都有不輸全聚德的烤鴨,來吃吧~

    葉訪 於 2010/12/15 15:11 回覆

  • elie802
  • 推+1
    看起來好好吃喔~~
    我想這才是真正的北京烤鴨吧
    烤好的鴨肉包上餅皮及蔥捲起來一起吃
    一定很美味^^
  • 是啊!正宗的北京烤鴨真的很不錯~

    現在看到照片還蠻想念那個味道呢!

    葉訪 於 2010/12/30 16:18 回覆

  • rachel1416
  • 看起來真的很美味~
  • 是啊!小鈴也來 嚐嚐吧~

    葉訪 於 2010/12/30 16:21 回覆

  • wayne115085
  • 哦!這也太美味了吧!!!
    接近中午看到都流口水了呢!!
  • masaharuwu

  • 尬的~
    我超懷念全聚德的啦~~
    在台北都找不到這麼好吃的到底北京烤鴨哩XD

    師傅片鴨的手法超俐落的說^^
  • 台北有喔! 一家叫做"宋廚" 專賣烤鴨的餐廳... 聽說完全不輸對岸的全聚德!

    葉訪 於 2010/12/30 16:24 回覆

  • ivivian1986
  • 好屌喔吃到正宗北京烤鴨
    可能本人不愛吃 沒討到我歡心
    但其他的菜感覺就不賴
    殺鴨師傅看起來好專業 如果現場看切刀法一定噴噴讚岐
  • 是啊!除了烤鴨 其它一些道地的北方菜也都不錯說~

    葉訪 於 2010/12/30 16:25 回覆

  • bo2
  • 看完肚子都餓了起來
    說ㄉ沒錯 去北京沒吃烤鴨 會有點枉去這一趟
  • 呵呵~

    北京必吃的除了涮羊肉就是烤鴨了!

    葉訪 於 2010/12/30 16:32 回覆

  • lioubc
  • 阿材 來推推推了!
    介紹好詳細也
    烤鴨,真好吃
    全聚德 沒去過
    以後去大陸的必吃食物
    食物能被拍得如此生動,真好吃也,肚子餓了!

    寫到台北相關的:台北花博、踏青 等事項,可去參觀一下 http://www.wretch.cc/blog/lioubc

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  • 台灣也有好吃的烤鴨喔!

    像下一篇介紹的,在宜蘭晶英酒店的烤鴨也很棒呢!

    葉訪 於 2010/12/30 16:33 回覆

  • smallpig1008
  • 推一二
    挖 烤鴨耶!!
    胃口雖然小
    但看到這
    忍不住多吃幾口了我
  • 來北京吃這烤鴨真的是一種體驗呢!全聚德可是觀光客到北京必用的,但有機會在去北京,我想吃吃看別家的,哈~

    葉訪 於 2010/12/30 16:40 回覆

  • jane630306
  • 我也曾去吃過一次...真的還蠻好吃的~推
  • 恩..真的不錯吃呢!

    葉訪 於 2010/12/30 16:46 回覆

  • jill0711
  • 真的好吃...^^
  • 還想在去吃嗎? 呵~

    葉訪 於 2010/12/30 16:47 回覆

  • tupeishih
  • 推推15~
    哈哈!不管別人怎麼說,我也是一定要吃吃看全聚德(我的北京朋友跟我說不好吃,要我不要像死觀光客一樣,可是,可是,我的確是死觀光客啊!呵呵~就
    是要吃到才甘心啦!呵呵~~我覺得還不錯啊!^^
  • 觀光客去都嘛吃全聚德!可是我們導遊也說別家比較好吃...

    但全聚德就是有名咩!哈~

    葉訪 於 2010/12/30 16:49 回覆

  • apollo86769
  • 真的是天下ˋ-----無敵---烤鴨

    7.8年前在上海吃過至今難忘真是---無敵
    一生要 吃過一次---才行

    本人現今在吃過之後..6年前..開始吃素啦!(^O^)哈哈哈哈...

    不過真如...阪主所說....讚!


    太陽神
  • 恩恩^^ 至少還有回憶 呵~

    葉訪 於 2010/12/30 16:50 回覆