1.今天來到台北,只為了吃這美味的日式料理。





隱身於小巷弄中,CP值超高的無菜單日式料理 台北市‧瞞這爹一店




美食紀錄...超好吃的日式料理店!

狀況外的我只知道
瑪格又要揪團跟大家一起吃大餐了,完全沒想到這次聚餐的地方是一間超熱門的日式料理店,也因為太熱門加上店內位置不多,所以並不好訂位,更不用說要容納我們這群愛吃鬼。

不過,我們很幸運的訂到位置,並且給它技術性的包場了...





2.位在巷子裡的瞞這爹一店,所在的位置並不明顯。


在台北微風廣場後面的社區裡面,瞞這爹一店就藏在裡面的小巷弄中,沒去過還真的不好找。還好現在科技方面,手機上就可以設導航,不過在我們用餐的時間中,還是有很多客人不找錯地方,因為瞞這爹的二店就在附近,常常會有客人跑錯。





3.瞞這爹一店的入口,上面掛這一顆大燈籠就寫這"瞞著爹"3個大字。

這間店的店名之所以會叫做"瞞著爹",可是很有故事性!

原本老闆的爹也是從事日式料理的師傅,所以老闆因為家裡的關係學了不少基礎,後來老闆的爹轉行不賣日是料理,老闆因為父親反對卻跑去其它日式料理餐廳做。結果等到老闆要開店的時候,卻遭父親的反對...

所以...老闆只好瞞著他爹來台北開店,所以店名就叫做"瞞著爹"了。不過現在瞞這爹,已經是北部知名的日式料理店 ,不知道他爹還有沒有被"瞞"在鼓裡?





4.店門口內的燈光,現場環境還蠻昏暗的,舒適的用餐環境。


來到瞞這爹的店裡面,一整個就是日式的設計,由於客區是禢褟米的地板,在進入店裡就要先脫鞋。然後長長的餐桌下面是可以放腳的地方,所以不用像在和室用餐那樣,以跪(盤)坐之姿用餐,但入坐的時候要小心高低差就是。而餐桌對面就是師傅們料理的吧檯,在這裡可以邊用餐邊看師傅們精湛的手藝,這邊的料理可都是現做的呢!





5.瞞這爹的內部,用餐的位置只有16個...


由於在瞞這爹用餐沒辦法包場,所以我們用技術性的方法包了一個小時的場,何謂技術性包場呢? (我想我們因該是第一次這樣做的客人,哈~)

在瞞這爹訂位的方式是採用每個小時開放一半的坐位訂位,用餐時間總共兩個小時,所以沒辦法同一時間一次訂位,這也是方便師傅們在處理料理的時候,不用同一時間趕這出餐,而降低品質。

所以正常的包場在這是行不通的,因此我們就分別訂了晚上6點跟晚上7點兩個時段的位子(感謝扛姐跟
麻吉小兔的訂位),因為有兩個小時的用餐時間,所以7點到8點之間就等於是我們包場的時段,這一個包場的時段我們玩翻了,還好店家說都是我們自己人所以沒差,他們也是第一次遇到有人這樣包場的,等到第一組的人離開後,就恢復安靜的用餐時間。





6.店內的擺飾,充滿濃濃的東洋味。


我是第2組用餐的人,不過比較早到還有客人在用餐所以沒辦法先入坐,但已經聽到第1組的夥伴們對這裡的食物大聲稱讚,不過時間還沒道我也只能先去附近逛逛,等7點在近來...


那麼"瞞這爹"的日式料理到底有多吸引人呢?

我只能說,你們一定要親口品嚐,才有辦法感受到它的美味所在之處,不過我還是在這篇文章介紹一下瞞這爹的料理。





7.開胃菜,毛豆。


瞞這爹一店是採用無菜單的方式供餐,會出什麼餐我們完全不知道,而且每次來用餐的內容也都不一樣,完全依據用餐時現有的食材而定。所以,可以說是充滿驚喜的一頓飯,不過像瞞這爹這麼大受好評的店,肯定每道菜都有它的獨特之處。


首先,一入位之後...店家便會送上開胃菜跟茶,而今天的開胃菜是毛豆,但很可惜的是我不吃毛豆。XD

然後,服務生會問我們需要什麼飲料,我點的是柚子酒,酸酸的好好喝喔!





8.漬菜。


在瞞這爹的餐桌上除了有基本的碗筷跟小碟子,還有一個大盤子,而每個人的大盤子都不一樣,但都脫離不了日式器皿的風格。

在開始上菜之前,師傅會先幫我們上幾樣漬菜,可以在用餐的過程中搭配這解解膩。





9.【炙燒干貝握壽司】


首先上來的第一道菜就很令人讚賞,炙燒處理後的干貝所做成的握壽司,師傅現場做的,還特別交代要趕快吃不然味道會跑掉,我也是趕緊拍完照就放進口裡。果然這入口即化的干貝握壽司,味道美極了!


干貝小檔案(維基百科):

干貝,又稱玉珧、元貝、珧柱、江珧柱(也作瑤柱、江瑤柱、乾瑤柱),為一種海鮮食品原料,來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江珧科貝類動物的後閉殼肌。
干貝是特指乾燥後的產品,烹調時需要先用水漲發。干貝是特指乾燥後的產品,烹調時需要先用水漲發。





10.【大目鰱生魚片】


吃完炙燒干貝握壽司,再來就是大目鰱生魚片,灑上的柚子粉的大目鰱生魚片,藏起來很新鮮,光是魚肉本身的味道就很棒了!


大目鰱小檔案(
網路上找的資料):

大目(眼)鰱(學名:Priacanthus hamrur),俗稱紅目鰱、大目紅鰱、紅嚴公,為
熱帶沿岸性底棲魚類。大目鰱相當沿岸性,棲息於潮流暢通的暗礁間,順海溝游走,以蝦、蟹、貝類為食,夜行性,晝靜止休息於岩隙、岩凹中。全體呈紅色,各鰭鰭條有暗紅色圓斑,胸鰭膜黑色。東部海域平均長約30公分者多,最大可達40公分。





11.【軟絲握壽司】


這道用軟絲做成的握壽司也是入口即化,口感更勝炙燒干貝握壽司,超好吃的!


軟絲小檔案(台灣貝類資料庫):

萊氏擬烏賊(Sepioteuthis lessoniana Lesson),屬於管魷目的鎖管科 ,身體的外套膜兩側,從頭至尾有兩片寬大的肉鰭,且兩鰭在尾部相連接,體內有寬大的透明角質內殼。棲息魚淺海礁岩區,為台灣東北角著名的頭足類海產,在水裡的軟絲,就好像透明的浮游生物,身形橢圓,它的口感比透抽脆。





12.【龜山島大頭蝦加日本馬糞海膽的握壽司】


再來料很多、分量很大的握壽司,上面有來自龜山島的大頭蝦、再加上日本馬糞海膽的握壽司,我可是張大嘴的一口把它吃下肚。我還是第一次吃到馬糞海膽,加上鮮甜美味的生蝦肉,好吃極了!瞞這爹的握壽司,真的是道道令人趕到驚喜。


大頭蝦小檔案(
台灣大型甲殼類資料庫):

中文名稱叫做隆脊管鞭蝦(Solenocera alticarinata),俗稱大頭蝦、紅蝦、蔥頭蝦,分佈於全台各地沿海,以及日本跟菲律賓都有大頭蝦的蹤跡。為蝦拖網之主要漁獲物之一,產量豐富,除以鮮蝦冷凍出售外,並作加工用,因此蝦的頭胸部比例大,價格較低。


馬糞海膽小檔案(
水產試驗所):

馬糞海膽,學名白棘三列海膽,早年宜蘭縣大里海域產量頗豐,沿岸海床隨處可見,然因濫捕造成現今大里海域已難見到其蹤跡,每年6月中旬至8月為馬糞海膽繁殖活躍期,在這期間馬糞海膽的生殖腺特別飽滿,由於具食用價值的海膽需在海膽生殖前取其肥滿的生殖腺,致其無法完成傳宗接代的任務即死亡。然而目前台灣食用風氣日漸、需求日增,發展海膽養殖,除可提供饕客滿足口腹之慾之外,另可提供野生馬糞海膽一個休養生息的機會,降低因過量採捕而面臨絕跡的困境。

我們今天吃的馬糞海膽是從日本北海道進口,人工養殖的馬糞海膽,品質比台灣野生的馬糞海膽鮮甜許多,所以在這邊也奉勸大家盡量少吃台灣野生的馬糞海膽,避免它們在台灣絕跡。





13.【鰤魚生魚片】


緊接這鰤魚生魚片,這生魚片切的好漂亮,上面還灑上一些辣椒絲,視覺效果很好,而嚐起來,味道也不錯!


鰤魚小檔案(
維基百科):

鰤魚或五條鰤(學名:Seriola quinqueradiata),又名青甘魚、平安魚、油甘魚,分布於台灣、日本附近海域。 鰤魚在日本有100種以上的名字。在台灣則是被稱為青甘鰺或青甘。鰤魚是屬於溫水性一種。





14.【日本白魽握壽司】


這道白魽握壽司,也是非常好吃的一道限做料理,除了壽司本身的美味以外,最特別的是握壽司上面還有一片名為「蘘荷」的香辛菜,跟白魽加上醋飯一起放進口裡,別有一番風味。


白魽小檔案:

日文叫做"しまあじ"或是"縞鯵"的白魽魚(Pseudocaranx dentex),是日本料理中高級的魚種,其體型最大可以達到一公尺。白魽是低水溫的外洋性洄游魚類,每年秋天會隨著北方的冷海流,也就是日本人稱的親潮,由西伯利亞經過日本南下,來到台灣彭佳嶼附近海域已是冬未春初,牠一直停留在附近覓食,直到暖洋流黑潮帶著苦蚵仔魚群來到東北角海域,水溫日漸昇高,白魽才又回到高緯度、水溫較低的海域。



蘘荷小檔案(維基百科):

蘘荷(學名:Zingiber mioga),屬薑科薑屬多年生草本植物。喜溫,遇霜莖葉凋萎,耐蔭濕,有較強的抗病蟲性。食用器官為花蕾,味芳香微甘,可涼拌或炒食,也可醬藏、鹽漬,富含蛋白質、脂肪、纖維及多種維生素等。一般7月中旬至9月中旬收穫。






15.【炭烤鯰魚骨】


這是店家招待的烤鯰魚骨,我的這份雖然烤的有點焦,但鯰魚骨邊的肉質,真的是沒話講,整個就是好吃!


鯰魚小檔案(維基百科):

鮎形目(學名:Siluriformes),又作鯰形目,屬魚綱骨鰾總目,通稱鯰魚、鮎魚。世界七大洲,除南極洲之外,到處都有鯰魚,有幾種鯰魚是海魚。這類魚大小差異極大,包括世界最大的淡水魚-歐鯰,長達5米,重330千克,也包括一種很小的寄生鮎魚,成體小於10毫米,是最小的脊椎動物。這個目包括35個科,但是現在分類表還在變動,大約有2855種,相當1/4的淡水魚,1/10全部魚綱的種類。





16.【尖梭魚握壽司】


吃完烤鯰魚的骨邊肉,又回到握壽司...接下來登場的是尖梭魚握壽司,現做的口感,
一樣美味好吃!


尖梭魚小檔案(維基百科台灣魚類資料庫):

梭魚(學名Sphyraenus),又譯金梭魚或梭子魚,俗稱海狼(Barracuda)或麻雀錦,是一種金梭魚科魣屬的條鰭魚,個性兇狠且具侵襲性,愛聯群出動,因其較大的體積(可長達1.8米)和兇猛的外形而廣為人知。






17.師傅現場料理,炙燒的過程。


在瞞這爹一店這邊,除了用生魚片做成的握壽司,還有炙燒處理過的握壽司。只見師傅熟練的拿這噴燈,在生魚片上面炙燒,然後當場做成握壽司,讓我們巴不得馬上吃到師傅手上的料理。





18.【炙燒比目魚鰭邊肉握壽司】


今天吃到的炙燒握壽司總共有兩種,首先是用比目魚的鰭邊肉所做成的握壽司,這鰭邊肉嚐起來真的很不錯,上面還有辣蘿蔔泥,整體搭配在一起,可好吃的很。


比目魚小檔案(維基百科):

比目魚為鰈形目魚類統稱,又稱鰨沙魚(也訛作「撻沙魚」)、鰨蟆(拼音:tǎma,也訛作「塔瑪」)、平魚及左口魚,廣東及香港俗稱大地魚,是一種卵圓形扁平深海魚類;熱帶或寒帶大陸棚中等深度的海水水域均有蹤跡,少部分生活於淡水中,現已成為人類的食品之一。 比目魚的特徵是兩眼均位於身體的左側,比目魚也是因此得名,有眼的一側有體色,另側為白色。



19.【炙燒日本星鰻握壽司】


而這個是炙燒星鰻握壽司,炙燒的步驟引出魚肉本身的油脂,讓整個魚肉吃起來更順口,而且鰻魚又是我喜歡的魚肉之一,更不用說用的是日本星鰻,我超喜歡這道星鰻握壽司的!


日本星鰻小檔案(奇摩知識+):

星鰻,就是穴子,別名沙鰻,形態為體中等長,前部圓筒形,尾部側扁。頭錐形,吻較長平扁,上頜稍長於下頜。體無鱗,側線明顯。體背間褐色,腹側淡褐色。側線上其上方的感覺孔白色。背鰭、臀鰭和尾鰭相連,具深黑色邊緣。






20.【烤玉米筍】


還留這皮的玉米筍,整枝拿去烤。鮮脆玉米筍,味道比較沒前幾到握壽司那麼重,剛好可以解油膩。





21.【魚丼飯】


吃完那麼多的握壽司跟幾樣菜之後,接下來上的這個魚丼飯,可以說是我們吃過食材的大集合。

如圖片所示,這丼飯裡面有這我們剛剛吃過的各種海鮮類,像是干貝、星鰻...等等,還加上明太子,小小的一碗丼飯,竟也如此的豪華!





22.【烤午仔魚】


吃了一連串的握壽司之後,心理是既滿足又很撐,沒想到師傅又給每人一整條的烤魚。這稱為午仔魚的烤魚,在經過去骨的處理之後,魚身烤的恰到好處,口感細緻柔嫩,美味極了!


午仔魚小檔案(屏東優質水產品認證標章網站):

四絲馬鮁魚(午仔魚)(Eleutheronema rhadinum),
俗名竹午、大午、午仔。每尾一台斤以上稱做竹午,若是一公斤以下則稱作大午,五百克以下稱為午仔魚,一般以每年冬至前一個月為盛產期品質風味最佳,許多日式料理或台灣喜慶宴或上會以清蒸宴請親朋好友是最好的頂級料理。





23.【蛤蠣味噌湯】


最後是蛤蠣味噌湯,這湯頭好鮮甜,然後湯裡面都是又肥又大的蛤蠣,很好喝說!





24.【紫米麻糬冰淇淋】


喝完湯,然後是甜點。這餐的甜點也很特別,底下是煮的黏稠的紫米,然後是烤過的麻糬,上面還有冰淇淋,冷熱點心混在一起吃,味道很奇妙,還不錯說!

而上完甜點後,這天在瞞這爹一店的這整套餐也告一個段落,整個吃下來...
真的是一頓令人很滿足的一套餐。





25.歡樂的時光,就是跟大家一起用餐的時刻。


雖然這一餐花了1200元,但卻覺得很划算,因為瞞著爹的料理絕對值這個價格,而且會讓人想在去吃,可見瞞著爹的料理有多麼美味!說不定我下次去會點1500元或2000元的套餐,看有沒有更讓人驚喜。而且瞞這爹還有二店、三店、四店...每一間分店都是不同風格的餐,就憑這在一店用餐的愉快經驗,其它三家分店也強烈引起我的好奇心,真的是吃不完。所以,有人想去瞞這爹千萬記得約我啊!

在技術性包場的用完這一頓美味的大餐,8點先離開的夥伴們已經在附近的或公司等我們,而我們9點用完餐,也過去跟大家會合,繼續打屁聊天,一直到10點才依依不捨的離開大家,很開心跟這麼多愛耍北七、又好相處的愛吃鬼朋友們一起用餐,所以我已經在期待下次的聚餐了。





瞞這爹一店

預約電話:0926-594575

地    址:台北市八德路二段346巷7弄15號


瞞這爹一店 粉絲團:https://www.facebook.com/HideFromDad


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26.自從吃過瞞著爹一店後,一值在期待什麼時候來能過來享受這美味的餐點!很棒的地方~



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留言列表 (1)

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  • little15
  • 好棒的店哦^o^

    看的我很想衝去吃